Dawniej znana na zachodzie tylko w formie „sukiyaki” lub bardziej egzotycznego “sushi”, kuchnia japońska stała się w ostatnich latach o wiele bardziej rozpoznawana i doceniana na całym świecie. Wielu zwiedzających Japonię spróbowało już przyjemności surowej ryby czy smażonych w cieście krewetek. Jednak niewiele osób odwiedzających Japonię po raz pierwszy jest przygotowanych na zróżnicowanie i wystawność japońskiego jedzenia, które jest przygotowywane w sposób tradycyjny. Jedzenie w Japonii jest przeżyciem, które ma być przyjemne i zapamiętane z czułością do końca życia.

Sukiyaki  przygotowuje się zaraz przy stole gotując pokrojoną w cienkie pasy wołowinę z warzywami, tofu i vermicelli (makaronem sojowym). Tempura to jedzenie w cieście z jajka, wody i mąki pszennej, smażone w głębokim oleju roślinnym. W cieście obtacza się krewetki, a podczas sezonu rybę i warzywa. Sushi to mały kawałek surowych owoców morza ułożony na kulce przyprawionego octem ryżu. Najczęstszymi składnikami są tuńczyk, kałamarnica i krewetki. Serwowane są również ogórki, marynowana rzodkiew i słodki omlet jajeczny. Sashimi to pocięta w plasterki surowa ryba jedzona z sosem sojowym. Kaiseki ryori jest uważne za najwyśmienitszą wykwintność kuchni japońskiej. Dania składające się głównie z warzyw i ryb, z sezonową bazą wodorostów i grzybów, charakteryzują się wytworny smakiem i aromatem. Yakitori przyrządza się z małych kawałków mięsa kurczaka, wątroby i warzyw, które nabija się  na bambusowy patyczek i grilluje nad gorącymi węglami. Tonkatsu jest głęboko smażonym kotletem z wieprzowiny obtoczonym w okruszkach chleba. Shabu-shabu to delikatne, cienkie plasterki wołowiny trzymane w pałeczkach i zanurzane w garnuszku gotującej się wody, a następnie, przed zjedzeniem, zanurzane w sosie. Soba i udon są dwoma rodzajami japońskich klusek. Soba są przygotowane z mąki gryczanej, a udon z pszennej. Są podawane z rosołem lub zamoczone w sosie i  dostępne w setkach pysznych kombinacji.

OWOCE MORZA
Atrakcję dla turystów z całego kraju na wyspie Hokkaidō stanowi różnorodność świeżych ryb i przetworzonych owoców morza. Do specjałów należą kraby, przegrzebki, jeże morskie, ikra łososia, śledzie, flądry, dorsze, kalmary, ośmiornice, krewetki, ślimaki, małże jadalne i wodorosty. Zbierane w północnych morzach, te produkty z kategorii owoców morza cechuje wyrafinowany smak. Oceniane są jako jedne z najlepszych w swoim rodzaju. Zwłaszcza krab jest wyjątkowy. W zależności od sezonu i miejsca można skosztować różnych gatunków np. czerwonego kraba królewskiego czy kraba kegani. W sezonie kraby są ciężkie jak na swój rozmiar i bogate w smaku jeśli ugotuje się je w solance lub przygotuje jako sashimi. Jeże morskie karmione wodorostami i sashimi są tak pyszne, że trzeba spróbować ich choć raz. Tak bogatej i soczystej słodyczy nie znajdzie się nigdzie poza Hokkaidō. Najlepiej odwiedzić jednen z targów, gdzie można zjeść świeże jedzenie na miejscu. Istnieją restauracje, które za rozsądną cenę serwują próbki unikatowych owoców morza, takich jak donburimeshi lub miskę ryżu ze sporą ilością jeża morskiego, ikry łososia i przegrzebków.

Jedzenie każdego rodzaju i z każdego kraju świata jest jedną z największych przyjemności życia w Japonii. Nie tylko rozwinięto tam jedną z najlepszych kuchni świata, która oferuje łechcące podniebienie doznania od subtelnych sashimi po proste kluski, ale również niektórzy z najlepszych kucharzy świata przyjechali tu by gotować dla wybrednych smakoszy. Zwłaszcza Tokio, czerpiąc korzyść ze statusu światowej stolicy finansów i biznesu, jest rogiem obfitości smaków i form jedzenia. By zacząć eksplorować różnorodność kuchni obecnych w Japonii najlepiej przejść się w sąsiedztwie jakiejkolwiek stacji metra lub przejścia podziemnego.  Miejsca gdzie można tu wypić i zjeść z pewnością reprezentują obfitość domowego jedzenia, a jednocześnie ceny nie są za wysokie. Z myślą o osobach nie mówiących po japońsku wiele restauracji prezentuje plastikowe lub woskowe repliki swoich dań na wystawach, lub dostarcza gościom menu z kolorowymi zdjęciami. Innym miejscem, gdzie można znaleźć posiłki w rozsądnej cenie są większe domy handlowe, które często przeznaczają całe górne lub dolne piętro na lokalizację różnych restauracji. Niektóre restauracje z niskimi cenami proszą gości o zakup talonów na każde danie, u kasjera lub w automatach. Dawanie napiwków nie jest praktykowane w Japonii.

Japońskie sake (wino ryżowe) bardzo dobrze pasuje z różnorodnymi daniami kuchni narodowej. Ważone z ryżem i wodą, sake jest japońskim napojem alkoholowym z czasów starożytnych. Ponieważ może ono być pite po podgrzaniu w zimie rozgrzewa ciało. Pite schłodzone, dobre sake ma smak podobny do wina dobrej jakości. W całym kraju znajdują się lokalne browary sake, co sprawia że ich indywidualne cechy smaku bazują na jakości ryżu i wody, jak również na różnicach w procesie ważenia.